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Le lenticchie rosse sono ricche di amido e di fibre e contribuiscono anche a fornire livelli significativi di vitamine e minerali specifici, nonché di antiossidanti e lecitine.
Si cucinano in pentola per lessatura o affogatura, in acqua fredda, eventualmente corretta a stufatura lasciando evaporare il liquido in eccesso e sono perfette come contorno per secondi piatti ma anche ottime nelle minestre e nelle vellutate.