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La Toma dal Bot in lingua occitana significa "Toma di una volta", veniva prodotta nella zona della bassa Valle Varaita, i contadini dopo aver munto il latte lo lasciavano riposare per poter far affiorare la panna e produrre il burro, con il latte scremato si produceva questa particolare toma a pasta compatta che veniva poi lasciata stagionare nelle loro cantine fino a lasciarle indurire da poterle grattuggiare. Oggi la Toma dal Bot si consuma leggermente stagionata, ideale è l'abbinamento con marmellate rosse (fragola, frutti di bosco, prugne) oppure tagliata a dadini si presta bene per delle ottime insalate.