Spezzatino di bue al nebbiolo

Introduzione:
Cari lettori, vi presento con immenso piacere la prima videoricetta del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda Terraviva, il vignettista Danilo Paparelli e Ideavideo – Agrisapori e Cucina Casa Delfino. Potrete vedere questa e altre videoricette sul web ai link sottostanti e anche su 150 televisioni locali a partire dal 22 dicembre. Trovate l’elenco completo delle TV sul sito web di Agrisapori.
Il bue è una carne pregiata e saporita che viene macellata poco prima delle festività natalizie, intorno alla metà del mese di dicembre. Pertanto, è considerato un piatto tradizionale da portare a tavola durante le feste. Si può preparare in vari modi: dal bollito, al brasato, agli arrosti. Ottima è la lingua di bue al verde. In questo caso, propongo un piatto delizioso e succulento, un classico invernale: lo spezzatino di bue al Nebbiolo, preparato utilizzando dei bocconcini di reale di bue leggermente infarinati e portati a cottura sfumando la carne con dell’ottimo Nebbiolo delle Langhe e del brodo vegetale. Di solito, il bue si serve con della polenta fumante, oppure rassodata, tagliata a bastoncini e grigliata.
Questa è una versione ancora più scenografica: per presentare la nostra carne in maniera originale, lo spezzatino di bue è servito dentro dei cestini di polenta, eleganti e molto semplici da preparare.

Ingredienti per 6-8 persone:

- 1 kg di Reale di Bue di Razza Piemontese TerraViva
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bionda
- 500 ml di Nebbiolo
- Brodo vegetale q.b.
- 30 gr di burro
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Farina q.b.
- Sale
- Pepe
- Aromatiche tra cui: Alloro, Rosmarino, Ginepro, chiodo di garofano
- 1 confezione di polenta istantanea per la creazione dei cestini
- Burro fuso per spennellare

Preparazione:
Preparare la carne eliminando il grasso eccedente ed eventuale tessuto connettivo e tagliarla a cubetti non troppo piccoli. Infarinare leggermente i cubetti prima di metterli a rosolare. In un tegame capiente, sciogliere il burro con l’olio, quindi rosolarvi le verdure finemente tritate, cominciando dalla cipolla, per qualche minuto. A questo punto, aggiungere il bue e sigillare bene la carne da tutti i lati, mischiando con un cucchiaio.
Sfumare con del Nebbiolo inserendo il vino a poco a poco. Lasciare evaporare. Aggiungere le aromatiche e coprire con del brodo vegetale o di carne, salare e pepare.
Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce per circa un’ora e mezza con coperchio leggermente aperto, aggiungendo, se occorre, dell’altro brodo. Salare e pepare.
Nel frattempo che il bue cuoce, preparare la polenta e, una volta cotta, versarla in delle cocotte rotonde in ceramica o vetro precedentemente oliate.
Disporre una cocotte più piccola al di sopra della polenta stessa, per formare un incavo. Lasciar raffreddare bene in frigorifero prima di estrarre.
Poco prima di servire, estrarre i cestini di polenta dalla cocotte e disporli su una teglia con carta forno. Spennellare i bordi con del burro fuso e far scaldare in forno.
Quindi, disporre su un piatto e riempire ogni cestino con lo spezzatino di bue al Nebbiolo ben caldo, decorando con bacche di pepe rosso e foglie d’alloro, per simulare un rametto di agrifoglio.
Buon appetito, buona visione e… buone feste!