La Razza Piemontese Fassone
La Razza Piemontese è una razza che produce una eccellente qualità di carne grazie all’attività di selezione operata negli anni dagli allevatori e in modo particolare alla selezione genetica svolta dall’Anaborapi.
La figura dei soggetti della Razza Piemontese si modella intorno a forme pronunciate che si accentuano in corrispondenza della groppa e della coscia dove le fasce muscolari evidenziano uno sviluppo sorprendentemente notevole. Queste peculiarità sono entrate a far parte dello standard della Razza bovina Piemontese ed è alla base della denominazione “Vitellone piemontese della coscia”, che nel 2016 ha ottenuto il prestigioso riconoscimento lGP.
Il mantello è grigio o fromentino chiaro nei tori con accentuazione dei peli neri sulla testa, sul collo, sulle spalle e sulle regioni distali degli arti. Nelle femmine il mantello è bianco o fromentino chiaro con sfumature fino al grigio. I vitelli alla nascita hanno il mantello fromentino carico. Il vitellone adulto da carne viene macellato intorno ai 18-22 mesi ed ha un peso ottimale di circa 600 kg e la vitella femmina da carne viene macellata intorno ai 15-18 mesi e ha un peso ottimale di circa 500 kg.
L’obiettivo di selezione della Piemontese per la produzione di carne è l'allevamento di animali leggeri alla nascita, caratterizzati da una buona crescita muscolare. I caratteri selezionati sono sostanzialmente di due tipi: quelli produttivi (muscolosità e accrescimento), associati alla produzione di carne e quelli riproduttivi legati all’andamento del parto.
Il 70% delle aziende associate alla nostra Cooperativa che allevano la Piemontese sono a ciclo completo: in queste fattorie vengono allevati, normalmente in due stalle separate, sia le fattrici con i vitellini, sia i capi destinati all’ingrasso, vale a dire tutti i maschi e le femmine non adatte alla riproduzione. Solamente il 10% delle aziende si dedica esclusivamente all’ingrasso.
