Ingredienti per 3 persone:

- 3 braciole di vitello tagliate spesse (anche 4 cm)
- 100 g di provola affumicata (o altro formaggio affumicato)
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino olio extravergine di oliva
- sale
- 3 fogli di alluminio per alimenti
- 3 stuzzicadenti.

Tempo: 40 min.

Diffcoltà: Bassa

Ricetta: Racca Aldo. Bra (CN)

Preparazione:
Tagliate prima a fette e poi a cubetti la provola. Effettuate (o richiedete al vostro macellaio) un taglio orizzontale lungo la parte carnosa delle braciole in modo da lasciare 1/2 cm di carne per lato e ottenere così una tasca dove poter infilare i cubetti di provola. Chiudete le tasche con gli stuzzicadenti e strofinate le braciole, da entrambi i lati, con l’aglio sbucciato. Intingete il rametto di rosmarino nell’olio e spennellate con esso tutte le braciole, poi avvolgetele nei fogli di alluminio. Mettetele in forno a 180 °C per 15-20 minuti in modo da favorirne la cottura senza asciugare la carne. Togliete i fogli di alluminio e passate le braciole, ormai cotte, pochi minuti sulla bistecchiera in modo da asciugare la parte esterna e favorirne la croccantezza. Salate e servite a piacere con patatine fritte o insalata.

La provola:
È ottenuta dal latte vaccino e appartiene alla famiglia delle paste filate. I suoi aspetti più sorprendenti sono la dimensione e la tipicità della forma, il cui peso può variare da pochi etti a oltre un quintale.

Introduzione:
Cari lettori,
ecco a voi una ricetta per gli amanti della carne: la costata al Castelmagno, un piatto succulento e appetitoso preparato solo con la migliore carne bovina di razza piemontese Terraviva.
Per questa ricetta ho scelto una costata di Bue, dal sapore caratteristico e reperibile solo nel periodo natalizio, e del formaggio Castelmagno di montagna. E’ possibile provare questo piatto anche con una costata di bovino di razza piemontese.
Attenzione a non cuocere eccessivamente la carne, e a tenerla fuori frigo prima di rosolarla in padella!
Piccoli accorgimenti che fanno la differenza!
La Costata al Castelmagno è una ricetta semplice, ma molto saporita, preparata con costata di bovino di razza piemontese e il celebre formaggio della Valle Grana.
Per questa ricetta è meglio scegliere un Castelmagno di media stagionatura, dal sapore non troppo forte, con una leggerissima erborinatura e adatto ad essere sciolto.
La carne preparata in questo modo resta molto tenera e succosa rimanendo rosata all’interno. Da servire con un’insalata di spinacini freschi arricchiti con pinoli tostati e fette sottili di mela Granny Smith, che conferisce una nota acidula, fresca e croccante.

Ingredienti per 6-8 persone: 
- 2 costate val Maira (peso circa 8-900 g cadauna) 
- 40 g di burro Olio extra vergine di oliva
- 150 g di formaggio Castelmagno a media stagionatura
- Salvia fresca
- Farina
- Sale
- Pepe bianco

Per il contorno:
- Spinaci teneri da insalata q.b.
- 3 cucchiai di pinoli
- 1 mela verde Granny Smith
- Formaggio Castelmagno
- Citronette preparata con succo di limone, olio a spremitura a freddo e sale

Preparazione:

Battere le costate tra due fogli di carta forno, abbassando leggermente la carne.
Infarinare leggermente le costolette da entrambi i lati, quindi rosolarle in padella con burro e olio.
Rosolare ben la carne e da entrambi i lati, salare la superficie e trasferire le costate su una teglia con carta forno.
Distribuire il formaggio Castelmagno sulla carne e ultimare la cottura in forno fino a che il formaggio non si sarà ammorbidito.
Completare con del pepe bianco appena macinato e delle foglioline di salvia fresca.
A parte, lavare bene gli spinacini, quindi scolarli e asciugarli.
Tostare i pinoli e tenerli da parte.
Lavare la mela verde e tagliarla a fettine sottili, mantenendo la buccia.
Emulsionare la citronette con una frusta, gonfiando la salsa, e condire l’insalata assemblando gli ingredienti e completando con del formaggio Castelmagno sbriciolato.

Buon appetito!


 

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