Ingredienti per 3 persone:

- 3 braciole di vitello tagliate spesse (anche 4 cm)
- 100 g di provola affumicata (o altro formaggio affumicato)
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino olio extravergine di oliva
- sale
- 3 fogli di alluminio per alimenti
- 3 stuzzicadenti.

Tempo: 40 min.

Diffcoltà: Bassa

Ricetta: Racca Aldo. Bra (CN)

Preparazione:
Tagliate prima a fette e poi a cubetti la provola. Effettuate (o richiedete al vostro macellaio) un taglio orizzontale lungo la parte carnosa delle braciole in modo da lasciare 1/2 cm di carne per lato e ottenere così una tasca dove poter infilare i cubetti di provola. Chiudete le tasche con gli stuzzicadenti e strofinate le braciole, da entrambi i lati, con l’aglio sbucciato. Intingete il rametto di rosmarino nell’olio e spennellate con esso tutte le braciole, poi avvolgetele nei fogli di alluminio. Mettetele in forno a 180 °C per 15-20 minuti in modo da favorirne la cottura senza asciugare la carne. Togliete i fogli di alluminio e passate le braciole, ormai cotte, pochi minuti sulla bistecchiera in modo da asciugare la parte esterna e favorirne la croccantezza. Salate e servite a piacere con patatine fritte o insalata.

La provola:
È ottenuta dal latte vaccino e appartiene alla famiglia delle paste filate. I suoi aspetti più sorprendenti sono la dimensione e la tipicità della forma, il cui peso può variare da pochi etti a oltre un quintale.

 Ingredienti per 4 persone:

- 4 bistecche di sottofiletto o fesa 
- 4 cipolle medie 
- 2 tuorli
- il succo di 1 limone
- olio di oliva
- sale.
 

Tempo: 40 min

Diffcoltà: Bassa

Ricetta: Tomatis Margherita. Manta (CN)

Preparazione:
Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. In una padella con 2 cucchiai di olio fate cuocere le cipolle per 5 minuti, poi unite le bistecche e salate. Proseguite la cottura per 20-25 minuti. Trasferite le bistecche su di un piatto. Unite i tuorli alle cipolle e mescolate vigorosamente. Versate il succo di limone, sempre mescolando, e cuocete qualche minuto. Unite anche le bistecche, mescolate per amalgamare bene e servite subito.

Le cipolle:
Le cipolle sono ricche di vitamine e sali minerali. Il caratteristico odore è dovuto all'abbondanza di solfossidi Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni popolari.

 Ingredienti per 4 persone:
- 1/2 kg di carne battuta
- olio extravergine di oliva
- olio di oliva
- sale
- pepe
- 3/4 di succo di un limone
- scorza di limone
- punte di "celeia" (erba aromatica)

Tempo: 30 min

Difficoltà: bassa

Ricetta: Giraudo Francesca. Busca (CN)

Preparazione:
In una terrina emulsionate una parte di olio extravergine e una parte di olio di oliva, sale, pepe, e il succo di limone, della scorza di limone e alcune punte di "celeia" (erba aromatica).
Una volta che l'emulsione sarà pronta, unitela alla battuta di carne.
Nel frattempo che la carne assorbe il gusto dell'emulsione, grattuggiate del grana padano IGP, fate scaldare una pentola antiaderente e varsate il formaggio grattugiato fintanto che non si formetà una sorta di biscotto, che ci servirà come ornamento per la carne.
Prendete, quindi, un piatto da portata nel mezzo del quale mettete un coppapasta che si riempirà con la carne aromatizzata.
Come decorazione, sbriciolate il biscotto di formaggio e mettetelo con le punte rivolte verso il basso nel centro della battuta di carne.

Il succo di limone:
È uno dei prodotti naturali più efficaci per migliorare la digestione essendo ricco di acido citrico e vitamina C. Viene così utilizzato in molte ricette come condimento non solo per i suoi benefici effetti ma anche per il suo gusto acidulo.

 

Introduzione:
Cari lettori, oggi vi consiglio un piatto fresco ideale come antipasto o secondo piatto: la tartare con cetriolo e granella di nocciole, un piatto fresco e saporito, preparato con carne magrissima di vitello di Razza Piemontese tritata molto finemente e lasciata marinare leggermente con succo di limone, fettine d’aglio, sale, pepe e olio extra vergine di oliva. La carne così condita è servita, con l’aiuto di un ring, su un letto di cetriolo a cubetti e, a rendere tutto più sfizioso, una nota croccante e fruttata data dalla granella di nocciole a guarnire la superficie. La tartare con cetriolo e granella di nocciole è un piatto semplice che deve essere preparato e consumato al momento con solo ingredienti della massima qualità e freschezza. Per questa preparazione ho utilizzato del vitello di razza piemontese, dei cetrioli a km 0 e della granella di nocciole Piemonte I.G.P.

Ingredienti per 4 persone: 

- 300 gr di carne di vitello tritata
- cetriolo 50 gr circa di granella di nocciole
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Il succo di un limone
- Sale blu di Persia q.b.
- Pepe Erbe aromatiche per la decorazione (timo, erba cipollina e basilico)
- Fettine di cetriolo arrotolate

Preparazione:
Far tritare la carne dal vostro macellaio di TerraViva di fiducia, ripassandola due o tre volte per ottenere la giusta consistenza. In alternativa, per un effetto più rustico, potete tritarla al coltello. Marinare il vitello con il succo di limone, olio, fettine di aglio, sale e pepe per circa 15 minuti. A parte, preparare una brunoise di cetriolo, privandolo della parte centrale contenente i semi e tritare a granella le nocciole leggermente tostate in padella, oppure utilizzare della granella di nocciole già pronta. Impiattare con l’aiuto di un ring, stendendo prima uno strato di cetriolo a cubetti, poi qualche cucchiaio di carne, pressandola bene con il dorso di un cucchiaio, infine la granella di nocciole a completare la superficie. Sfilare il ring e decorare con fettine di cetriolo arrotolate ed erbe aromatiche a piacere. Completare con un filo d’olio e una macinata di sale blu di Persia. Servire immediatamente con del pane o dei grissini in accompagnamento.

Buon appetito!

Scopri le ricette di Federica Gelso Giuliani >

Videoricetta:

Introduzione:
Cari lettori, vi presento una nuova videoricetta del progetto #tudichetagliosei in collaborazione con l’azienda Terraviva, il vignettista Danilo Paparelli, Ideavideo
– trasmissione tv nazionale Agrisapori e Cucina Casa Delfino: la tagliata di bovino di razza piemontese Terraviva accompagnata con un’insalatina tiepida di pere, grana e aceto balsamico tradizionale di Modena invecchiato 12 anni.
Potete vedere questa videoricetta su youtube e su 150 tv locali a livello nazionale e Svizzera italiana.
Per questo piatto ho scelto lo scamone, un taglio molto pregiato del quarto posteriore che regala una carne tenera e succosa adatta ad una cottura veloce sulla piastra in ghisa o sulla brace.
La carne deve rimanere al sangue all’interno, per risultare morbida e appetitosa. Si consiglia di cuocerla una sola volta per lato, quindi di tenerla al caldo e di scalopparla con tagli trasversali.
In questa versione, la propongo come piatto unico arricchito da un’insalatina tiepida di pere guarnita con scaglie di grana, gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena e un filo d’olio a crudo.

Ingredienti per 2-3 persone:
 
- 1 fetta di scamone da circa 500-600 grammi Terraviva, carne bovina di razza piemontese
- Sale grosso q.b.
- 2 pere Abate a media maturazione
- 2 noci di burro
- 2 cucchiai rasi di zucchero
- Scaglie di grana q.b.
- Gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. invecchiato 12 anni
- Sale rosso appena macinato
- Olio extra vergine di oliva q.b.

Preparazione:
Estrarre la carne dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente prima di cuocerla.
Scaldare bene una piastra in ghisa e immediatamente prima di adagiarvi la carne, cospargerla con alcuni granelli di sale grosso.
Cuocere lo scamone intero per circa 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore della carne. Il consiglio è quello cuocere la carne una sola volta per lato, senza girarla di continuo, altrimenti si indurirà, e di lasciarla ben rosata all’interno, o anche al sangue, a seconda dei gusti.
Girare la carne senza bucarla, con l’aiuto di una apposita pinza, così da non far fuoriuscire i suoi succhi.
Una volta cotta, lasciarla riposare su un piatto coperta con della carta alluminio.
Nel frattempo, preparare le pere lavandole e tagliandole a fette sottili mantenendo la buccia.
Scegliere delle pere non troppo mature, altrimenti si disferanno in cottura. Saltarle in padella con del burro e dello zucchero, lasciando ammorbidire per pochi minuti, senza rovinarle.
Scaloppare la carne tagliandola trasversalmente con un coltello molto affilato per non rischiare di sfibrarla e di perdere i suoi succhi. Impattare servendo la carne con un ventaglio di pere cotte, guarnendo il tutto con delle scaglie di grana e delle gocce di aceto balsamico invecchiato 12 anni.
Un filo d’olio a crudo e, per una nota di sapidità, del sale rosso appena macinato, perfetto con le carni rosse.
Buon appetito!

Scopri le ricette di Federica Gelso Giuliani >

Videoricetta:

Introduzione:
Cari lettori,
ecco a voi una ricetta per gli amanti della carne: la costata al Castelmagno, un piatto succulento e appetitoso preparato solo con la migliore carne bovina di razza piemontese Terraviva.
Per questa ricetta ho scelto una costata di Bue, dal sapore caratteristico e reperibile solo nel periodo natalizio, e del formaggio Castelmagno di montagna. E’ possibile provare questo piatto anche con una costata di bovino di razza piemontese.
Attenzione a non cuocere eccessivamente la carne, e a tenerla fuori frigo prima di rosolarla in padella!
Piccoli accorgimenti che fanno la differenza!
La Costata al Castelmagno è una ricetta semplice, ma molto saporita, preparata con costata di bovino di razza piemontese e il celebre formaggio della Valle Grana.
Per questa ricetta è meglio scegliere un Castelmagno di media stagionatura, dal sapore non troppo forte, con una leggerissima erborinatura e adatto ad essere sciolto.
La carne preparata in questo modo resta molto tenera e succosa rimanendo rosata all’interno. Da servire con un’insalata di spinacini freschi arricchiti con pinoli tostati e fette sottili di mela Granny Smith, che conferisce una nota acidula, fresca e croccante.

Ingredienti per 6-8 persone: 
- 2 costate val Maira (peso circa 8-900 g cadauna) 
- 40 g di burro Olio extra vergine di oliva
- 150 g di formaggio Castelmagno a media stagionatura
- Salvia fresca
- Farina
- Sale
- Pepe bianco

Per il contorno:
- Spinaci teneri da insalata q.b.
- 3 cucchiai di pinoli
- 1 mela verde Granny Smith
- Formaggio Castelmagno
- Citronette preparata con succo di limone, olio a spremitura a freddo e sale

Preparazione:

Battere le costate tra due fogli di carta forno, abbassando leggermente la carne.
Infarinare leggermente le costolette da entrambi i lati, quindi rosolarle in padella con burro e olio.
Rosolare ben la carne e da entrambi i lati, salare la superficie e trasferire le costate su una teglia con carta forno.
Distribuire il formaggio Castelmagno sulla carne e ultimare la cottura in forno fino a che il formaggio non si sarà ammorbidito.
Completare con del pepe bianco appena macinato e delle foglioline di salvia fresca.
A parte, lavare bene gli spinacini, quindi scolarli e asciugarli.
Tostare i pinoli e tenerli da parte.
Lavare la mela verde e tagliarla a fettine sottili, mantenendo la buccia.
Emulsionare la citronette con una frusta, gonfiando la salsa, e condire l’insalata assemblando gli ingredienti e completando con del formaggio Castelmagno sbriciolato.

Buon appetito!


 

Scopri le ricette di Federica Gelso Giuliani >

 

Videoricetta:
 

Ingredienti per 2-3 persone:

Per la carne:
- 1 Fetta spessa almeno 4 cm (decidete voi la grandezza e lo spessore)
di SOTTOFILETTO, SCAMONE o altri tagli per tagliata.
-  Rosmarino
-  Aglio
-  Sale grosso
-  Sale fino
-  Pepe nero macinato fresco
-  Olio extra vergine di oliva
-  Aromatiche per decorare il piatto

Per il contorno
consigliamo la nostra Peperonata già pronta:
Peperonata sott'olio gr290
 

Preparazione:
Lasciare insaporire la carne in una ciotola, condendola con olio, aromatiche, aglio schiacciato e pepe macinato fresco.
Tenerla a temperatura ambiente prima di cuocerla sulla piastra, per evitare sbalzi termici che potrebbero indurire la carne in fase di cottura.
Scaldare molto bene una piastra o bistecchiera. Cospargere del sale grosso sulla bistecchiera.
Cuocere il taglio di carne per circa 4-5 minuti per lato, a seconda del grado di cottura desiderato.
Posizionare la carne cotta su un tagliere pulito. Tagliare la carne a fette trasversali, utilizzando un coltello ben affilato, e servirla immediatamente accompagnandola con peperonata Terraviva servita a temperatura ambiente e aromatiche miste.

Buon appetito!