Le tagliatelle sono una pasta all’uovo dell’antica tradizione piemontese e rimandano alle classiche tagliatelle bolognesi. La ricetta tradizionale come per i tajarin prevede l’utilizzo del solo tuorlo dell’uovo, e di semola di grano duro. Le tagliatelle vengono tradizionalmente condite con sugo d’arrosto, ragù o anche semplice burro.