Ingredienti per 4 persone:

- 8 fette di lonza di maiale (circa 500 g totali)
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di farina
- olio q.b.
- sale q.b.
 

Tempo: 60 min

Difficoltà: bassa

Ricetta: Chiamba Chilin Loretta. Busca (CN)

Preparazione:
Tritate finemente il rosmarino con lo spicchio d'aglio e metteteli in una padella insieme agli altri ingredienti (vino bianco, farina, olio e sale).
Fate consumare per qualche minuto a fiamma viva, aggiungete le fette di lonza e abbassate la fiamma. 
Lasciate cuocere per 2-3 minuti.
Al termine mettete nei piatti e servite caldo.

Il rosmarino:
Il rosmarino è un arbusto appartenente alla famiglia delle Lamiaceae. Viene utilizzato in cucina o negli insaccati come pianta aromatica e anche come pianta ornamentale nei giardini. Le foglie, fresche o essiccate, e l'olio essenziale, sono utilizzate inoltre come pianta medicinale. I rametti e le foglie raccolti da maggio a luglio e fatti seccare all'ombra hanno proprietà aromatiche, stimolanti l'appetito e le funzioni digestive.

 Ingredienti per 4 persone:

- 600 g di lonza di maiale Terra Viva
- 200 g di nocciole sgusciate
- 100 ml di panna
- 100 ml di brodo di carne
- 30 g di burro
- 2 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- sale q.b.
 

Tempo: 90 min

Difficoltà: bassa

Ricetta: Allochis Vittorina. Cervere (CN)

Preparazione:
Legate la lonza di maiale con dello spago da cucina. A parte, sbucciate gli spicchi d'aglio, lavateli e schiacciateli leggermente. Mondate, lavate e asciugate il rosmarino e l'alloro.
In una casseruola scaldate il burro con gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche, poi aggiungetevi la carne, facendola rosolare e dorare da tutte le parti.
Dopo 3-4 minuti mettete il sale (q.b.). Adagiate il tutto in una pirofila, bagnate con la panna, aggiungete qualche cucchiaio di brodo, se necessario, e passate nel forno già caldo a 180° C per 50 minuti.
Nel frattempo sbollentate le nocciole, privatele della pellicina, tostatele e passatele nel mixer per tritarle finemente.
Una volta tolta la carne dal forno, fatela intiepidire e tagliatela a fette spesse.
Passate il fondo di cottura al setaccio, unitelo alla nocciole, mescolate bene e riponetelo nella pirofila adagiandoci le fette di carne.
Fate insaporire in forno per quanche minuto e servite caldo.

La nocciola:
Ricca di grassi e di vitamina E è da sempre uno dei frutti prelibati, sia da sgranocchiare sia come ingrediente di dessert e di piatti “salati”. L’Italia ne è un discreto produttore, soprattutto nel Lazio e in Piemonte, regione quest’ultima che può fregiarsi della denominazione IGP.

 Ingredienti per 4 persone:

- 1 lonza di maiale (circa 600 g) 
- 3 peperoni (2 rossi e 1 giallo)
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di vino bianco fermo
- 1 cipolla
- sale q.b.
 

Tempo: 40 min

Difficoltà: bassa

Ricetta:  Racca Aldo. Bra (CN)

Preparazione:
Lavate i peperoni, asciugateli, pelateli e tagliateli a striscioline. Pulite e tagliuzzate la cipolla. Tagliate la lonza a strisce.
Fate rosolare la cipolla in padella con un filo d'olio, aggiungetevi i peperoni e lasciateli cuocere con il coperchio.
Quando i peperoni sono cotti aggiungete il vino bianco , le striscioline di carne, il sale e la farina.
Fate cuocere per 10-15 minuti e servite caldo.

Il peperone:
Il frutto, peperone o peperoncino, a seconda della piccantezza, è una bacca cava molto variabile per colore (rosso, giallo e verde), dimensione e forma (quadrata e allungata). Protagonista di infinite preparazioni, crude o cotte, deve presentarsi all’acquisto lucido, sodo e con la pelle tesa.