Saltimbocca alla Romana

Introduzione:
Cari lettori, ecco un secondo piatto davvero velocissimo da preparare, ma vi assicuro che altrettanto velocemente sparirà dai piatti dei vostri commensali, tanto è delizioso!
Sto parlando dei Saltimbocca alla romana, un secondo di carne molto semplice che vi sorprenderà per il suo gusto eccezionale dato dal prosciutto crudo in cottura e il suo spiccato aroma di salvia.
Per questo piatto si possono utilizzare vari tagli di carne bovina tagliata a fettine.
Questa volta li ho provati con delle tenere fettine di fermo di spalla, un taglio di anteriore considerato minore, ma in realtà molto adatto a piatti come questo.
Per questa ricetta ho utilizzato naturalmente la carne bovina di razza piemontese Terraviva e dell’ottimo prosciutto crudo di Cuneo.

Ingredienti per 8 persone:

- 8 fettine di fermo di spalla di bovino di razza piemontese Terraviva
- 8 fettine di presciutto crudo di Roccaforte
- 8 foglie di salvia
- Una noce di burro
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Una sfumata di vino bianco secco
- Sale
- Pepe

Preparazione:

Pareggiare la carne se avesse una forma irregolare, quindi disporla su un tagliere. Se è tagliata sottile è meglio.
Se così non fosse, consiglio di batterla con un batticarne tra due fogli di pellicola trasparente o carta da forno. Fissare le fette di crudo alle fettine di carne insieme ad una foglia di salvia, utilizzando uno stuzzicadenti.
Scaldare burro e olio in una padella larga, quindi introdurre le fettine in padella e cuocere per pochi minuti, sfumando con del vino bianco, salando e pepando.
La cottura dei saltimbocca alla romana è e dev’essere molto breve, così la carne rimarrà succosa e tenerissima.
Servire i saltimbocca alla romana con il loro sugo di cottura e con un contorno di patate, spinaci al burro, erbette, carotine al latte, piselli, purè.
Buon appetito!